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红烧鸡肉狮子头

2018-10-13 07:31:58

主料

A.仿土鸡腿 : 适量肥肉末 : 适量 荸荠 : 适量 洋葱 : 适量 胡萝卜 : 适量 鸡蛋 : 适量葱末 : 适量姜末 : 适量B.青江菜 : 适量葱 : 适量 姜 : 适量A.盐 : 适量水 : 适量鸡精粉 : 适量 酱油 : 适量料理酒 : 适量白胡椒粉 : 适量香油 : 适量细砂糖 : 适量

辅料

具体步骤步1. 荸荠拍碎后切成粒状,洋葱、胡萝卜切碎,鸡腿肉剁成泥,青江菜洗净,上述材料备用。第二步2. 将剁好的鸡肉末放入钢盆后加盐,进行摔肉步骤。第三步3. 将作法2中摔好的肉里加入鸡精粉、细砂糖及鸡蛋拌匀,将50cc的水分两次加入,一面加水一面搅拌,直至水分被肉吸收。第四步4. 在作法3拌好的肉里加入作法1中处理好的荸荠、洋葱、胡萝卜与葱、姜、肥肉末及其他调味料A,拌匀后将肉馅分成数等份,用手掌捏成圆球状的狮子头。第五步5. 取锅倒入约400㏄沙拉油,加热至约180℃后将作法4的狮子头下锅,以小火炸约4分钟,沥干油后捞起。第六步6. 取一炖锅,将材料B的葱、姜拍破后放入锅中垫底,再依序放入作法5炸好的狮子头及调味料B。第七步7. 大火烧滚后,关小火煮约30分钟,将狮子头取出装盘。再将青江菜汆烫约2分钟后围边装饰即可。

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