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晋州拌饭的做法

2018-09-15 11:45:49

[原料/调料]

饭2杯汤(牛排和肉200g肺脏100g牛胃100g牛血100g黄豆芽100个蕨菜20g芋艿茎30g萝卜200g清酱2大勺胡椒面1/2小勺补汤(蛤蜊100g盐 1/2小勺香油1小勺水1/4杯)拌菜(茼蒿200g萝卜100g绿豆芽150g黄豆芽 150g蕨菜100g紫菜3张)

* 拌菜佐料葱2大勺蒜2大勺清酱3大勺香油2大勺芝麻1大勺牛肉100g清脯凉粉100g麦芽辣酱3大勺

* 肉佐料酱油1大勺葱2小勺白糖1/2小勺芝麻2小勺香油1小勺

[制作流程]

(1)熬汤

a. 牛排骨和肉牛肺牛胃炖至烂煳0g 萝卜整个放进去并把泡好的芋艿茎蕨菜杆也一起煮。

b. 煮黄豆芽的汤与a的汤混在一起把辣椒面1小勺香油1小勺酱油1小勺拌好放在汤里。

c. 把牛血放在开水里煮熟了时切块放在汤里。

d. 萝卜(100g)切成片放在汤里并以切的葱酱油胡椒调味。

(2)熬补汤挖出蛤蜊肉用香油炒后加1/4杯水煮。以盐调味。

(3)拌菜

a. 把黄豆芽去尾并在1/4杯肉汤里放1/2小勺盐炒出来用香油拌。

b. 绿豆芽和茼蒿烫出来以香油蒜拌均。

c. 萝卜切成丝放酱油炒出来加佐料。

d. 蕨菜洗净以香油酱油葱加佐料炒出来。

e. 紫菜烤一下撕碎并在酱油里加水以芝麻香油白糖拌好。

(4)把牛肉切成丝加肉佐料做生肉片。

(5)青脯凉粉切成丝。

(6)在钵子中盛做稠的饭并把拌菜紫菜放均盛一勺补汤。青脯凉粉和生肉片端上去也放一勺麦芽辣酱。

(7)把汤盛在钵子中与拌饭一起搭配。

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